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- 品號：2955623
- 銀行足額信託，有保障
- 平日(週一至週五18:00前)
- 其他日與特殊節日須加價使用
商品訊息描述
◎山玥新館簡介
【山玥新館】隱身於大屯山、七星山、紗帽山中，近可感受山玥百年榕樹的旺盛生命力，遠可眺望淡水河及台北市夜景.........
山巒景緻，不論白天蔚藍的天空或是夜晚繁星點點亦是綿綿細雨，山嵐和霧氣混搭一起，都有不同感受，一樣美麗愜意！
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使用說明：
1.本券可雙人於山玥新館使用【A1或A2豪華湯屋】三小時。
2.本券限平日(週一至週五18:00前)使用，假日(週五18:00後至週日24:00間及國定假日、連續假期及前夕1800以後)需於現場加價$200元方可使用。
3.特殊節日(如跨年夜、元旦、中/西情人節、聖誕節、農曆假期等)當日及前夕18:00以後需依現場規定補價差使用。
4.如欲升等房型、加人或加時須依現場規定加價使用。 (身高120公分以下兒童加人不加價) 。
5.營業時間：24小時。
6.本券恕無法與其他優惠及專案合併使用。
7.本券優惠期間同信託期間，逾期需依現場規定補差價使用。
地址：台北市北投區東昇路68之15號
電話： 02-2896-5858
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工商時報【姚舜】
「作菜不是用手，而是用腦」，即日起至本月18日客座香格里拉台北遠東國際大飯店的中國廚藝精英聯盟主席，並享有「山城廚神」之稱的四川〈廚界大飯店〉主人兼總主廚劉波平接受本報記者專訪時表示，自己烹調每道菜都會動腦筋，試著去推敲了解老祖宗發明菜式時的源由，進而讓每道菜都能恰如其份的演繹美味。劉波平強調，「用腦作菜」、知其然亦知其所以然，了解烹調料理中物理與化學變化，才能讓菜變得好吃到位。「這就是科學烹飪」，四川口音濃重的劉波平這麼說。12歲就在餐廳當學徒的劉波平，18歲進到了「川菜黃埔軍校」之稱的〈品味苑〉餐廳擔任「水台」，負責清洗海鮮和魚蝦，在這個與〈會仙樓〉、〈九重天〉地位相同的餐廳，奠定了紮實川菜廚功，1990年他更成為川菜泰斗張正雄的入門弟子。廚藝資歷近40年的劉波平，在中國川廚界的徒子徒孫很多，人數加總像個「軍團」，加上自己的餐廳又取名〈廚界大飯店」，所以在四川，他的另一個封號頭銜是「渝派川菜總司令」。「渝」，是重慶的簡稱。
劉波平烹調料理川菜，將烹飪這件事當物理化學的學問來研究，因搞得通透，所以菜餚風味口感也特別好吃。他的菜餚形色，跟歷來客座台灣的川廚烹製的也很不一樣，這也就是他在中國廚界獲獎無數，並被稱為「中國餐飲業改革開放功勳人物」之一的原因。
就舉經典四川家常菜〈回鍋肉〉為例，劉波平告訴我，這菜要作的好吃，除了帶油的豬肉要厚切，料理前並要將肉泡水使之漲發再煮過，接著才連炒帶「火篤」，以小火煨煮，成菜後，肉質吃在嘴裡的口感才會軟糯。
又好比〈魚香肉絲〉這道不麻不辣的川比價菜為例，一般餐廳炒出的這道菜都很甜，劉波平說，〈魚香肉絲〉的美味關鍵在讓糖、醋比例焦糖化後產生甜香，而不是拚了命加糖。而糖、醋焦糖化要精準，除了比例，火候更是重要。
名菜〈宮保雞丁〉，劉波平強調這是利用廚技使菜餚產生先酸後甜的「?辣荔枝味」。劉波平說，從科學角度講，其賦味過程等同「煙燻」，利用高溫將辣椒、花椒和冰糖的香、麻、辣、甜、香，滲透到食材中，「絕不是用了一堆辣椒加了油用大火爆炒而已」。
劉波平的菜，兼有「獨立餐廳的美味」與「觀光飯店餐廳的美色」，同時強調「美食沒有正宗，只有傳統」的他，更會將高檔精緻食材利用傳統四川常民美食廚技詮釋演繹，讓客人吃出新食趣。
如〈燒椒螺頭〉就是重慶「小河幫」小炒，這菜的美味密碼是利用炭火將辣椒燒至全熟出味，再拌炒片薄的螺肉，成菜後螺肉清爽薄脆，並帶著焦香與?辣味，是台灣沒見過的菜式。〈豉油椒香雞〉跟卯起來只會用紅油浸泡的雞餚截然不同，大師用豉油和新鮮花椒為雞賦味，細嚼慢嚥、嘗的是那清香麻韻。
台灣餐廳吃到的〈辣子雞丁〉，雞肉煸得乾乾硬硬，說是吃那香酥脆，其實只有辣味，卻也有雞味。同時，辣椒也被熱油爆得「黑媽媽」。而劉波平詮釋的〈辣子雞丁〉，「從一堆辣椒找出」的雞肉，鮮嫩彈牙且帶汁，且辣椒顏色紅艷誘人、賞心悅目，看了就想吃。
〈重慶麻辣鍋〉源於〈毛肚火鍋〉，這回劉波平率廚藝軍團來台客座，也將傳統〈重慶麻辣鍋〉帶到了台灣，除了非涮不可的毛肚、鵝腸和腸血旺，餐廳並另準備了9+級澳洲純血和牛的牛肉片讓客人涮食，嗜辣一族非嘗不可。
〈辣子龍蝦〉與〈廚界水煮魚〉，徹底洗涮了「川菜無大菜」的污名，龍蝦彈Q且入味至極，海鱸魚肉質細滑且也入味，那些想將川菜賣貴，卻烹飪不到位的餐廳主廚，這該認真思考劉波平口中「科學烹飪」的意涵呢。
INDEX
●醉月樓
地址︰台北市敦化南路二段201號（香格里拉台北遠東國際大飯店）39樓
電話︰02-77112080
下面附上一則新聞讓大家了解時事
二○一六年全台年平均溫度達到廿四點四度，創下氣象局觀測史一三七年以來最高年均溫紀錄。中央氣象局預報中心主任鄭明典指出，長期來看，台灣暖化速度已是全球暖化的兩倍。
台灣全年均溫最高紀錄原本是一九九八年的廿四點三九度。
高溫不斷，玉山初雪時間也不斷往後延。上一年入冬後的玉山初雪是落在二○一六年一月三日，已是近七年來最晚初雪；但今年時序已超過去年，玉山仍未降雪。
氣象局指出，最近的一波冷空氣將於一月八日報到，但目前預估這波冷空氣仍是東北季風而非更冷的大陸冷氣團，溫度濕度都不夠，玉山要降初雪，恐怕還得再等等。
鄭明典指出，今年冬天台灣特別熱，主因與西風噴流走向有關，冷空氣路徑從歐洲通過東俄羅斯到北海道附近出海，台灣以北如日本、北海道都非常冷，台灣卻位在暖區；去年台灣全年特別熱，則與超級聖嬰有關，預期今年氣候可望回復正常。
不過，長期來看台灣暖化速度確實特別快。鄭明典指出，根據從一九四七年以來每年增加溫度紀錄換算，全球暖化速度約是每十年增加零點零六五度，台灣則是每十年就增加零點一四度，台灣暖化速度是全球的兩倍，主因還是溫室氣體排放量造成全球暖化，只能從減少溫室氣體排放，才能減緩暖化速度。
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